Pâtissier
パティシエチーム
フランスで現役のオーナーシェフ2名によるサポート体制が確立しています。レシピなどの情報、製造技術面、またアトリエ設立に際しては、レイアウトや設備の選定など具体的なアドバイスを受け本格的な製造環境を整えています。コロナ禍で延期になっていた定期的な来日指導も開始。その一人グランジェ氏はカカオ生産地で子供たちのための活動もしています。
アンドメルシィは、山形県大石田町に本拠を置く、フランス菓子・チョコレート専門店です。 地元農家の方々が大切に育てた旬の果物、国産の良質なバターや生クリーム、高品質のフランスチョコレートなど、 材料を厳選して、美味しいスイーツをご用意しております。
フランスで現役のオーナーシェフ2名によるサポート体制が確立しています。レシピなどの情報、製造技術面、またアトリエ設立に際しては、レイアウトや設備の選定など具体的なアドバイスを受け本格的な製造環境を整えています。コロナ禍で延期になっていた定期的な来日指導も開始。その一人グランジェ氏はカカオ生産地で子供たちのための活動もしています。
フランスではパティスリーと呼ばれるケーキの店とショコラトリーと言われるチョコレート専門店があります。両方の品揃えのある店舗はよりレベルの高いブランドとして認められています。AndMERCIは両方の商品構成でフランスの専門店に匹敵する品質、レベルを目指しています。さらには山形県産や日本の食材も使い個性的な付加価値のある商品を開発します。その拠点となるのが自社工房（アトリエ）です。本店に隣接する建物を改築し自社工房の稼働となりました。工房の初期投資はケーキや焼菓子用の設備を優先し内製化を進めてきました。すでにその効果が出ています。
シェフがこれまで長年業界にいたこともあり、納入業者との信頼関係が確立しています。美味しい良質原材料の提案をしてもらえることは重要なことです。一例として、既存の生クリームでは満足できず、独自配合のコクのある北海道産生クリームを（株）タカナシ乳業と共同開発しました。その他にも、マダガスカルのバニラ、フランスはゲランドの塩、天童市の半沢鶏卵、チョコレートでは世界的に評価の高いフランスのヴァローナ社の原料など、信頼できる質の良い原材料を調達できるのは様々な方々のお陰です。